Château Troplong-Mondot

Les origines de la propriété remontent au XVIIIe siècle. En 1850, le président du Sénat Raymond Théodore Troplong achète Mondot et embellit le vignoble d'origine. À sa mort, Edouard Troplong hérite du domaine et, suivant une coutume de l'époque, ajoute son nom au château.

début du XXe siècle , la famille Valette achète la propriété, séduite par la magie des lieux. En 1980 , le couple formé par Christine et Xavier Pariente entre en scène . Ce dernier, en étroite collaboration avec Jean-Philippe Fort et les conseillers œnologiques Claude et Lydia Bourguignon, réalise une étude des sols afin de restaurer leur biodiversité. En conséquence, un tiers du vignoble est aujourd'hui géré à la main et à l'aide de chevaux, en évitant l'utilisation de pesticides et de produits systémiques et en pratiquant une viticulture raisonnée.

En 2006, ils ont obtenu le classement Premier Grand Cru de Saint-Émilion. En 2010, Xavier Pariente a ouvert l'hôtel de la propriété et en 2012, un resto appelé Les Belles Perdrix de Troplong Mondot. Le succès a été immédiat. En 2016, leur chef David Charrier a décroché sa première étoile Michelin.