Castell dels Sorells

Même si à l'époque, le domaine était à Albalat dels Sorells, d'où il tire son nom, il est maintenant dans la commune de Turís, dans l'arrière-pays valencien, à seulement 20 minutes de la capitale. C'est une région avec une longue tradition viticole, qui fait partie de l'AOC Cave, et où d'autres domaines et coopératives viticoles sont installés depuis des décennies.

À la tête de Castell dels Sorells se trouve Alfredo Soler Asunción, un entrepreneur valencien lié au monde du transport maritime. Alfredo compte depuis quelques annéesavec l'aide de José Luis Sánchez, un œnologue de La Manche issu d'une longue tradition viticole familiale, qui assure la gestion et la direction technique du domaine dans le but d'élaborer des cavas artisanaux de grande qualité.

Le siège actuel de Castell del Sorells se trouve dans un bâtiment emblématique, reproduction exacte d'un château valencien du XVe siècle. Sous ses sols, à 9 mètres sous terre, se trouvent les caves, où règnent le silence, l'obscurité et le repos, avec d'excellentes conditions de température et d'humidité. En effet, les bouteilles restent pendant toute leur phase d'élevage en entreillage à une température constante de 15 °C. De plus, la salle est dotée de trous dans les murs qui transmettent l'humidité de la terre environnante.

L'ensemble architectural, qui est aussi utilisé aujourd'hui pour des banquets dans un décor médiéval, est super intéressant et constitue un point important dans l'offre œnotouristique de la région.

Même si le château est entouré de vignes, celles-ci n'appartiennent pas au domaine, car Castell dels Sorells ne possède pas de vignobles et achète tous les vins de base pour ses caves à d'autres vignobles de la région. Une fois au domaine, l'élaboration du « coupage », le tirage, la fermentation, l'élevage , le dégorgement, le bouchage, la mise en bouteille et l'étiquetage final sont effectués dans les installations de la maison.