Description

Ce Chablis provient de parcelles du domaine William Fèvre au sol de marne et de calcaire argileux du Kimméridgien. Les conditions d'exposition idéales dont elles bénéficient permettent d'obtenir un très grand vin parfumé de notes d'argumes et minérales, typiques de l'appellation. Élevé durant 10 à 12 mois en petites cuves inox pour conserver la fraîcheur, ce blanc joliment récompensé par la critique se marie à la perfection avec du poisson, des fruits de mer, des sushis ou un carpaccio de Saint-Jacques. 

Fiche technique

Le domaine
Domaine William Fèvre
Type de vin
Fermenté en barrique Blanc
Millésime
2019
Alcool
13.0% vol.
Cépage
100% Chardonnay
Origine
Chablis

Dégustation

Nez
Bouquet très raffiné évoluant sur des notes d'agrumes, de fruits à chair blanche et de fleurs.
Bouche
Frais et souple, il est marqué par des notes minérales, typiques de l'appellation.
Température de service
Entre 9 et 12 ºC.
Accord mets et vin
Idéal sur du poisson grillé ou en sauce légère, sur des fruits de mer, des huîtres ou des sushis. Parfait avec un carpaccio de Saint-Jacques.

Vignoble et élaboration

Sol
Marne et calcaire argileux du Kimméridgien. Sous-sols riches en minéraux et fossiles d'huîtres donnant le caractère typique des vins de Chablis.
Vendanges
Vendanges manuelles.
Vinification
Utilisation du principe de la gravité pour éviter tout pompage qui pourrait être préjudiciable à la qualité du vin. Pressurage pneumatique de courte durée et débourbage statique très léger. Mise de moûts en petites cuves inox. 5 à 10 % de la cuvée est vinifiée en fûts de chêne français, âgés en moyenne de 6 ans.
Elevage
Élevage de 10 à 12 mois, en petites cuves inox. 5 à 10 % de la récolte est élevé en fûts de chêne français pendant 5 à 6 mois.