Vinos con Personalidad

Les transformer en quelque chose de plus que le vin jeune galicien typique qu'on connaît bien. C'est le but que s'est fixé Pablo Vidal avec son projet perso. Après avoir travaillé dans le « côté plus amer » du vin, en tant que responsable qualité, cet amoureux du vin retrouve la magie avec un petit projet soigné de vins qui dégagent originalité et personnalité.

Le résultat, ce sont des vins mûrs, qui ont été affinés grâce à une lente maturation en cave et en bouteille, des vins de longue garde qui ont perdu l'exubérance de leur jeunesse et s'expriment avec complexité, équilibre, élégance, délicatesse et profondeur.

L'expérience est un atout et, dans le cas de Pablo, qui est également ingénieur agronome, elle lui a permis de découvrir des régions et des vignobles à fort potentiel. Pour choisir les vignobles qui donnent naissance à ses vins, il a deux systèmes : d'un côté, des vignes qu'il gère directement, du point de vue technique, et de l'autre, des vignes de viticulteurs de confiance, dont il sélectionne une partie de chaque récolte.

Il ne dispose pas de son propre domaine. Dans chaque appellation, il vinifie dans une cave différente, en louant une partie des installations. Il a deux cuves inox et quinze fûts. Pour l'instant, c'est tout ce dont il a besoin, car la production totale ne dépasse pas 15 000 bouteilles.

Sa philosophie repose sur le fait de disposer d'un bon vignoble de cépages autochtones qui , selon lui , s'expriment naturellement. Il mélange les raisins pour obtenir équilibre et complexité. Mais tous ont un point commun : ce sontdes vignes vivantes ( avec des insectes, des fleurs, différentes plantes) qui favorisent la biodiversité.