Borja Pérez Viticultor

Valorisation des variétés canariennes

Borja Pérez est un viticulteur qui met en valeur les cépages les plus ancestraux de l'île de Tenerife. La nature volcanique, les sols minéraux et un climat particulier définissent le caractère marqué de ses vins, tant dans la gamme Ignios que dans la gamme Artífice

Borja fait partie de la quatrième génération d'une famille de vignerons canariens et a lancé son projet personnel, connu sous le nom d'Ignios Orígenes ,en 2011, en travaillant sur le premier des domaines familiaux : La Vizcondesa, une parcelle située sur des sols franco-argileux à environ 450 mètres au-dessus du niveau de la mer, où il cultive les raisins Baboso negro et Marmajuelo.

En2012, il a ajouté un nouveau domaine, Buenavista Norte, planté de cépages tels que le Listán noir et leListán blanc, des vignes qui ont pour la plupart plus de 40 ans. Un an plus tard, il a intégré un nouveau domaine, Casa Canales, situé sur un sol limono-sableux à plus de 750 mètres d'altitude, ajoutant ainsi à son projet les cépages Vijariego noir, Vijariego blanc et Tintilla.

Toutes ces parcelles sont certifiées en production intégrée, ce qui signifie qu'elles se situent un cran en dessous de la viticulture biologique dans le cadre légal, mais qu'elles sont également réglementées. Aucun produit de synthèse n'y est utilisé et aucune brûlage d'herbe n'y est effectué, car celle-ci cohabite en harmonie avec le sol, générant une faune auxiliaire et créant une richesse naturelle.

Partant du principe que tous les raisins qui entrent dans le domaine de Borja doivent être de première qualité, une double sélectionest généralement effectuée . La première se fait dans les champs, où les grappes de la meilleure qualité sont sélectionnées, et la seconde dans le pressoir. L'ajout de SO2 dans le pressoir n'est donc pas nécessaire.

cours du processus de fermentation , ils utilisent des levures indigènes provenant du raisin lui-même, ce qui leur permet d'élaborer des vins présentant les meilleurs paramètres d'acidité, de pH et de degré alcoolique

utilise

également

d'autres récipients tels que des cuves inox,en béton principalement pour les vins blancs, ou des foudres en bois.

Artífice, un projet qui vise à préserver les vieux vignobles de petits viticulteurs locaux à faible production auxquels il achète le raisin et avec lesquels il cherche à obtenir des vins authentiques, en mettant en valeur le caractère des cépages canariens