Description

Lacima est un vin qui exprime parfaitement le caractère atlantique et le terroir des vignes les plus anciennes du Dominio do Bibei, profondément gourmand et élégant. L'un des mencía les plus exclusifs du marché, il présente un évent aromatique où se distinguent des notes fruitées mûres, des fruits rouges et noirs et des nuances végétales.

Fiche technique

Le domaine
Dominio do Bibei
Type de vin
Rouge
Millésime
2020
Alcool
13.5% vol.
Cépage
72% Mencía, 14% Mouratón, 9% Brancellao, 7% Alicante bouschet, Sousón
Origine
Ribeira Sacra

Dégustation

Vue
Couleur cerise picota avec des reflets grenat. Propre et brillant, avec des larmes fines et désordonnées.
Nez
Quelques minutes après l'ouverture et l'oxygénation, les premières notes mûres apparaissent, avec des fruits rouges et noirs et des nuances végétales. Le bois se laisse deviner avec subtilité : notes grillées, épicées, vanillées et de réglisse.
Bouche
Il est super élégant, précis, fin et a une bonne acidité. Il est gourmand et séduisant grâce à son volume et son poids bien équilibrés. La finale est longue.
Température de service
Entre 16 et 18 °C.
Garde
Jusqu'en 2031 environ, si conservé dans de bonnes conditions. Oxygéner un peu avant de le déguster. Des précipitations peuvent apparaître, mais elles n'affectent pas la qualité du vin.
Accord mets et vin
Canard, fromages de brebis affinés, jambonneau avec des feuilles de navet et épaule ibérique.

Vignoble et élaboration

Description
Vignes en gobelet, situées à une altitude comprise entre 300 et 700 mètres, orientées nord-ouest et sud-ouest.
Année de plantation
Entre 60 et 110 ans.
Sol
Texture franco-sableuse avec des différences dans les quantités de sable et d'argile. Beaucoup de schistes et d'ardoises dégradées.
Climat
Atlantique. 2020 a été une année chaude avec des pluies irrégulières.
Rendement
1,2 kg par cépage.
Vendanges
Vendange manuelle dans des caisses de 10 kilos. Ça s'est passé entre le 8 septembre et le 2 octobre. Sélection manuelle grappe par grappe dans le vignoble et grain par grain au domaine.
Vinification
Égrappage. Précontamination à froid. Fermentation lente dans des fûts ouverts de 500 litres et des cuves de 2 700 litres en chêne français. Pigeages fréquents. Fermentation malolactique spontanée dans des fûts de 300 litres avec refroidissement du vin pour la stopper temporairement.
Elevage
Rouge crianza de 24 mois en fûts français de deux à quatre utilisations. Repos de 6 mois après l'élevage en foudres de 15 hectolitres avant la mise en bouteille. Stabilisé par le froid de l'hiver.
Embouteillage
Le vin repose dans le casier à bouteilles pendant au moins 16 mois avant d'être commercialisé.