Description

Ce mono-cépage écologique de Verdejo est l'un des joyaux que recèle le plateau castillan. Produit à partir de vignes d'altitude et bénéficiant d'un long élevage en fût, ce blanc fait preuve de puissance, d'équilibre, de structure et de persistance. Une référence qui fascinera les amateurs de ce cépage blanc très populaire

Fiche technique

Le domaine
Finca las Caraballas
Type de vin
Blanc
Millésime
2015
Alcool
13.5% vol.
Production
600 bouteilles
Cépage
100% Verdejo
Origine
IGP Castilla y León
Certifications
EU Organic Bio

Dégustation

Vue
Couleur jaune doré. Propre, brillant, avec des larmes abondantes et fines.
Nez
Corsé, intense et élégant. Il séduit par ses notes épicées, balsamiques et amontilladas, ainsi que par ses notes anisées et herbacées.
Bouche
Il a beaucoup de caractère, il est volumineux, gras/onctueux et élégant. Il a des arômes puissants, une acidité vibrante et une finale longue et persistante.
Température de service
On recommande de le servir entre 9 et 12 °C.
Accord mets et vin
Idéal avec les fromages, les fruits de mer, les ragoûts de poisson et le foie gras. Il se marie bien avec les confitures, le chocolat et les fruits secs.

Vignoble et élaboration

Nom
Las Caraballas.
Description
Vignobles situés sur le domaine Las Caraballas, dans la commune de Medina del Campo. Les vignes poussent à une altitude comprise entre 700 et 750 mètres, dans un environnement composé de plaines castillanes et de forêts de pins. Les cépages sont issus d'une sélection de vignes anciennes.
Année de plantation
15 ans.
Sol
Sols calcaires franco-sableux super profonds (entre 1 et 3 mètres).
Climat
Continental.
Vendanges
Vendange mécanisée de nuit avec transport dans des remorques de 3 000 kg.
Vinification
Le moût est obtenu par pressurage direct après une macération variable, avec un léger débourbage statique naturel dans des cuves en inox et sans ajout d'aucun adjuvant œnologique. Fermentation initiale en cuves inox avec les levures indigènes du raisin. La phase finale de la fermentation se fait en fûts de chêne français de 500 litres.
Elevage
Rouge crianza élevé environ 2 ans en fût.
Embouteillage
Stabilisation et clarification en fût.