Shaya

Le domaine et les vignobles de Shaya, le projet de la famille Gil et d’Enrique Bustos, sont situés dans la province de Ségovie, plus précisément dans la région la plus au sud-est de l’appellation d’origine Rueda.

Cherchant dès le départ à situer sa marque dans le segment des produits de haute qualité, les raisins utilisés pour l’élaboration de ce vin sont issus de 30,5 hectares de vignobles de Verdejo. Les ceps sont plantés en gobelet dans des sols sableux, raison pour laquelle bon nombre d’entre eux sont francs de pied. Les vignobles, quant à eux, sont recouverts d’une couche superficielle de gravier fluvial de petite taille et d’une couche plus profonde composée d’argile.

Le vin « jeune » Shaya fermente partiellement en barrique puis reste en contact avec les lies dans son intégralité pendant plusieurs mois avant d’être mis en bouteille. Shaya Habis, son grand frère, est également issu d’une fermentation en barrique avant de reposer ensuite pendant 7 mois.

La direction technique de Shaya est assurée par Belinda Thomson, du domaine australien Crawford River, situé à Victoria, qui produit parmi les meilleurs vins de la région.