Description

On raconte que ce vin a été créé pour le mariage de Priscilla, la petite-fille du fondateur du domaine toscan Tenuta San Guido. Connu comme le troisième vin du Sassicaia, Le Difese est fait avec des vignes d'une parcelle voisine du domaine, d'où la différence notable dans son prix.Le Cabernet sauvignon, accompagné du Sangiovese, donne à ce rouge une version un peu plus épicée au nez et une acidité plus marquée au palais. Une excellente option pour découvrir les signes distinctifs de cette maison historique italienne

Fiche technique

Le domaine
Tenuta San Guido
Type de vin
Rouge
Millésime
2021
Alcool
14.0% vol.
Cépage
Cabernet sauvignon, Sangiovese
Autres formats disponibles:
Origine
Toscana IGT

Dégustation

Nez
Expressif et intense. Les arômes de fruits rouges, de groseilles, de myrtilles et de cerises dominent, formant un bouquet attrayant avec des notes de cuir et de tabac.
Bouche
Ferme, équilibré et persistant. Il a une acidité fraîche, une texture dense, des tanins marqués et une longue finale.
Température de service
On recommande de le servir à 16 °C.
Accord mets et vin
Idéal avec des pâtes accompagnées de sauces élaborées, une lasagne aux légumes et de la viande rouge grillée.

Vignoble et élaboration

Description
Vignobles orientés sud et sud-ouest, situés entre 100 et 300 mètres d'altitude.
Sol
Le sol est principalement composé de calcaire riche en « galestro » (marnes décomposées) et d'argile.
Climat
Climat tempéré avec une influence maritime.
Rendement
Entre 5 500 et 6 250 cépages par hectare.
Vendanges
La vendange, faite à la main avec une sélection soigneuse des grappes, a commencé le 7 septembre pour le Sangiovese et vers le 20 septembre pour le Cabernet Sauvignon. Elle s'est terminée le 2 octobre
Vinification
Sélection manuelle soigneuse des grappes sur la table de tri. Fermentation dans des cuves inox à température contrôlée (27-28 °C). Macération sur les peaux pendant 13-15 jours pour le Cabernet S. et pendant environ 14-18 jours pour le Sangiovese, avec des phases successives de remontage et de délestage fréquent. Fermentation malolactique réalisée en cuve inox et terminée vers la fin novembre.
Elevage
Le vin reste en cuve pendant environ 3-4 mois. Ensuite, il passe en fûts de chêne français, qui ont déjà servi pour le Sassicaia et le Guidalberto, pour un élevage de 6 à 8 mois. Après ça, le vin retourne dans les cuves

L'avis des experts

Falstaff:

Dark, shiny ruby red colour. Opens on the nose with notes of ripe sour cherry and blueberry, then with nuances of sage and wood savouriness. Flattering on the palate initially, with hearty tannins and concentrated fruit, pleasant until the lingering finish.