Description

Dans la partie la plus haute de l'Hacienda Vistahermosa, en plein cœur du Pago jerezano del Corchuelo, avec ses sols durs, très caillouteux et argilo-calcaires, le domaine Luis Pérez cultive le Syrah et le Petit Verdot qui composent ce coupage équilibré. Une intervention minimale et une fermentation séparée de chaque cépage guident l'élaboration, qui aboutit à un rouge concentré, puissant et soyeux à la fois.&nbsp

Fiche technique

Le domaine
Bodegas Luis Pérez
Type de vin
Rouge
Millésime
2022
Alcool
15.0% vol.
Cépage
50% Syrah, 50% Petit verdot
Origine
IGP Cádiz

Dégustation

Vue
Couleur grenat et robe moyennement intense.
Nez
Intense et franc, avec des notes de sous-bois, de fruits rouges mûrs, d'épices, de cerises, de café et de cacao.
Bouche
Son tanin doux le rend soyeux mais puissant. Ample et long en bouche, il a un arrière-goût toasté avec des notes de café.
Température de service
On recommande de le servir à 16 °C.
Accord mets et vin
Légumes secs, légumes grillés, ragoûts ou plats mijotés légers, riz, poissons en sauce, gibier et fromages à pâte semi-dure. Il se marie aussi bien avec les fruits secs et les desserts à base de coing ou de chocolat.

Vignoble et élaboration

Description
Cépages plantés à la Hacienda Vistahermosa, dans le Pago Corchuelo. La Syrah et le Petit Verdot sont cultivés différemment, mais tous deux avec un minimum d'intervention et sans herbicides.
Size
12 hectares.
Sol
Sols argilo-calcaires.
Rendement
3.500 kilos par hectare pour le Petit Verdot et 5 000 pour le Syrah.
Vendanges
La vendange a été faite à la main dans des caisses de pas plus de 14 kilos, pendant la nuit.
Vinification
Chaque cépage a été vinifié séparément dans des cuves inox, après refroidissement en chambre froide et sélection sur table. La cuvaison s'est ensuite faite par gravité, en laissant quelques grappes entières. La malolactique a commencé en cuve et s'est terminée en fût.
Elevage
Entre 12 et 16 mois dans des fûts de chêne français et américain utilisés en moyenne pendant 4 ans