Description

À environ 20 kilomètres de la côte, Carrascal, où se trouve le domaine El Corregidor, d'où vient ce vin, est le plus enclavé des quatre grands domaines de Jerez. Les terres d'albariza donnent au Palomino fino cultivé par Bodegas Luis Pérez et utilisé dans l'élaboration du El Muelle de Olaso cette puissance sapidique qui le distingue

Fiche technique

Le domaine
Bodegas Luis Pérez
Type de vin
Blanc
Millésime
2024
Alcool
13.6% vol.
Cépage
100% Palomino fino
Origine
IGP Cádiz

Dégustation

Nez
Phase dominée par des arômes frais de fruits blancs (pomme et poire), tropicaux (ananas) et charnus (abricot).
Bouche
Les sensations gustatives typiques des albarizas et la rondeur apportée par la glycérine ressortent bien.
Température de service
On recommande de le servir entre 7 et 10 °C.
Accord mets et vin
Idéal pour accompagner les fruits de mer (huîtres, homard, langoustines, crevettes, calamars), les viandes maigres et les fromages doux comme l'edam ou le brie.

Vignoble et élaboration

Description
Vignoble taillé en cordon et en pouce
Année de plantation
40 ans.
Sol
Albariza de Barajuelas, connue pour son sol argileux qui ressemble à un jeu de cartes.
Rendement
5.000 kilogrammes par hectare.
Vendanges
La vendange se fait de début août à fin septembre.
Vinification
90 % est fermenté dans des cuves en acier inoxydable à basse température, tandis que 10 % est exposé au soleil et fermenté dans des botas jerezanas (fûts de xérès) qui sont vidés en décembre.
Elevage
Rouge crianza de 4 à 5 mois sur lies en cuve