Description

D'après les vignerons eux-mêmes, un vin avec les caractéristiques de ce Palo Cortado VORS de Bodegas Serdio est une interprétation du technicien de la cave. Il combine deux axes principaux : d'abord un nez très subtil et élégant, puis une bouche onctueuse et très ample. Mais dans ce cas, ils ont décidé de prolonger un peu plus la phase d'élevage oxydatif pour obtenir ce vin rond et plein.

Le résultat, c'est un travail qui compile des années d'élevage et la sélection des meilleures botas pour leur destination finale : un vin généreux si subtil qu'il allie la délicatesse aromatique de l'amontillado et la corpulence de l'oloroso. Cette saca ne compte que 400 bouteilles.&nbsp

Fiche technique

Le domaine
Bodegas Serdio
Type de vin
Palo Cortado VORS
Alcool
21.2% vol.
Production
400 bouteilles.
Cépage
100% Palomino fino
Origine
Jerez-Xérès-Sherry

Dégustation

Vue
On a là un produit qui frappe par sa brillance et sa transparence, avec une couleur ambrée et des reflets cuivrés et métalliques.
Nez
La première impression est celle de la propreté, avec une prédominance de caramel grillé, de bois nobles, d'agrumes confits et de certaines notes empyreumatiques.
Bouche
Ample, charnu et super délicat avec un arrière-goût long et sympa.
Température de service
Entre 12 et 14 °C.
Garde
Une fois ouverte, la bouteille doit être conservée dans un endroit sec et frais, où elle peut rester ouverte pendant plusieurs mois.
Accord mets et vin
C'est un vin de méditation qui se déguste super bien tout seul ou avec des plats comme des consommés concentrés, des viandes en gelée, du foie gras ou de la queue de taureau.

Vignoble et élaboration

Sol
Albariza.
Vinification
Il est fait selon le système traditionnel de criaderas et soleras de la région de Jerez. Le domaine a décidé de prolonger un peu plus la phase d'élevage oxydatif.
Elevage
Âge moyen de 50 ans pour les botas jerezanas.
Embouteillage
En branche.