Description

Don PX Selección est l'un des vins phares du domaine mythique Toro Albalá. C'est un vin doux fait à 100 % avec des raisins Pedro Ximénez, qui est la pure élégance. Après la vendange et le séchage des grappes au soleil pour obtenir une plus grande concentration en sucres, l'élevage se fait en fûts de chêne américain de plus de 20 ans, ce qui lui confère une complexité et une personnalité unique

Fiche technique

Le domaine
Toro Albalá
Type de vin
Pedro Ximenez
Millésime
1980
Alcool
15.5% vol.
Production
4.600 bouteilles
Cépage
100% Pedro Ximénez
Origine
Montilla-Moriles

Dégustation

Vue
Couleur acajou foncé.
Nez
Arômes de fruits confits (raisins, prunes et dattes) avec des notes de viennoiserie (biscuit), de bois noble et d'agrumes.
Bouche
Tout en équilibre et en élégance, avec une douceur très fine qui se marie à de subtiles notes amères.
Température de service
On recommande de le servir entre 5 et 7 °C.
Garde
Jusqu'en 2030 si conservé dans de bonnes conditions.
Accord mets et vin
Idéal avec du chocolat noir, des fromages affinés, du foie gras ou des fruits secs.

Vignoble et élaboration

Sol
Albariza.
Vinification
Après la récolte, les raisins passent par le processus traditionnel de séchage au soleil pour concentrer naturellement tout leur sucre.
Elevage
Rouge crianza de 12 mois, avec une garde de plus de 20 ans en fûts de chêne américain.

L'avis des experts

The Wine Advocate:

The 1980 Don PX Selección is said to come from a warm and dry year that favored the raisining of the Pedro Ximénez grapes. This has lots of candied fruit and spice and combines the 17% alcohol with a whopping 340 grams of residual sugar. This aged in American oak butts until its bottling in September 2018. It surprised me with a complex and somewhat savory nose, reminiscent of bitter chocolate, licorice and roasted coffee, carob beans and black pepper. It's super concentrated, dense and pungent, with a savory component, meaning the sugar is not as noticeable as you might think. It came through as complex and layered, very complete and intense. There are 4,600 bottles and 60 magnums of this.