Description

Este PX dulce es una de las creaciones cumbre de Toro Albalá. La colección Convento Selección es una serie de vinos envejecidos durante generaciones que se han dejado envejecer en botas de amontillado. Toda la elaboración se realiza a mano, siguiendo la Norma Recula de San Benito: “viviendo del trabajo de las manos”. Es más que un vino dulce, es un un vino eterno.

Fiche technique

Le domaine
Toro Albalá
Type de vin
Pedro Ximenez
Millésime
1974
Alcool
17.0% vol.
Cépage
100% Pedro Ximénez
Origine
Montilla-Moriles

Dégustation

Vue
Color caoba oscuro con ribetes yodados.
Nez
Aromas de fruta pasificada, dátiles, orejones y uvas que se equilibran con notas de regaliz y balsmámicos.
Bouche
Su entrada es golosa y se realza gracias a su acidez. Posgusto larguísimo.
Température de service
Se recomienda servir entre 12 y 14 ºC.
Accord mets et vin
Ideal con chocolate negro y con quesos azules.

Vignoble et élaboration

Sol
Albariza
Vendanges
Vendimia durante el mes de agosto con temperaturas de hasta 45 ºC.
Vinification
Proceso de asoleo (secado de los racimos al sol sobre esparto). Se obtuvo un mosto con alto contenido en azúcar qué se fortificó y pasó a envejecer en botas de roble americano.