Description

Este PX dulce que tiene una puntación estratosférica por parte de Luis Gutiérrez (catador de los vinos españoles en The Wine Advocate) es una de las creaciones cumbre de Toro Albalá. La colección Convento Selección es una serie de vinos envejecidos durante generaciones que se han dejado envejecer en botas de amontillado. Toda la elaboración se realiza a mano, siguiendo la Norma Recula de San Benito: “viviendo del trabajo de las manos”. Es más que un vino dulce, es un un vino eterno.

Fiche technique

Le domaine
Toro Albalá
Type de vin
Pedro Ximenez
Alcool
15.5% vol.
Production
4.630 botellas
Cépage
100% Pedro Ximénez
Origine
Montilla-Moriles

Dégustation

Vue
Color caoba oscuro y lágrima densa.
Nez
Aromas de fruta pasificada, dátiles, orejones y uvas que se equilibran con notas de cáscara de naranja, chocolate y café.
Bouche
Su entrada es golosa y se realza gracias a su acidez. Posgusto larguísimo.
Température de service
Se recomienda servir entre 6 y 8 ºC.
Garde
Hasta 2040 si se conserva en óptimas condiciones.
Accord mets et vin
Ideal con chocolate negro y con quesos azules.

Vignoble et élaboration

Sol
Albariza
Vendanges
Vendimia durante el mes de agosto con temperaturas de hasta 45 ºC.
Vinification
Proceso de asoleo (secado de los racimos al sol sobre esparto). Se obtuvo un mosto con alto contenido en azúcar qué se fortificó y pasó a envejecer en botas de roble americano.
Embouteillage
Febrero de 2022.

L'avis des experts

The Wine Advocate :

My favorite of all the old sweet PXs I tasted this time was the perfumed and showy 1964 Don PX Convento Selección, which still has the wooden label, but it has also been modernized and made easier to read. It is denser than any of the other wines and has a brighter edge, amber, because the center is opaque and black. It has an incredible perfume; it's floral and spicy with fresher aromas than I remember in the other sweet PXs. It fills your mouth, goes down your throat like liquid gold and explodes in the eternal finish. It's an amazing PX with 15.5% alcohol, lower that most, and with 377 grams of sugar, also lower than most. Elegant and intense, simply delicious. There are 4,630 bottles of this wine, all bottled in February 2022.