Description

Ce vin a été fait avec le cépage typique de Montilla-Moriles, le Pedro Ximénez, qui vient d'une des parcelles les plus hautes de la sierra de Montilla (zone de qualité supérieure) et la plus haute du coin de Benavente. Ce sont de vieilles vignes appartenant aux viticulteurs Juan Antonio et José Espejo.&nbsp

Fiche technique

Le domaine
Alvear
Type de vin
Fermenté en barrique Blanc
Millésime
2020
Alcool
13.5% vol.
Cépage
100% Pedro Ximénez
Origine
Montilla-Moriles

Dégustation

Vue
Couleur jaune citron avec des nuances verdâtres.
Nez
Élégant, avec des arômes prononcés de pomme jaune et verte, de zeste de citron et de fleur d'olivier. Notes fraîches de fenouil sauvage. Le fond d'amandes crues et de levain rappelle son élevage sous voile de fleur.
Bouche
Large, équilibré par une acidité bien intégrée. Notes variétales de pomme verte et jaune accompagnées d'une touche d'agrumes mûrs, de caramel au citron et d'amande grillée. Un vin corsé et vertical avec une longue finale.
Température de service
Entre 9 et 12 °C.
Accord mets et vin
Il accompagne à merveille les plats de poisson et de fruits de mer les plus raffinés. Il est parfait avec les huîtres, les crevettes rouges et le caviar.

Vignoble et élaboration

Nom
Cerro Macho
Description
Vignoble planté à environ 610 mètres d'altitude, orienté sud-ouest, avec une forte pente et bien ventilé. Viticulture biologique, sans pesticides ni herbicides. Culture en gobelet et taille basse « à l'aveugle ».
Size
Environ 3 hectares. C'est la plus petite parcelle parmi toutes celles choisies pour le projet.
Année de plantation
De 40 à 60 ans.
Sol
Albariza.
Climat
Climat semi-continental méditerranéen avec des étés longs, chauds et secs, et des hivers courts et plutôt doux.
Rendement
Entre 4 000 et 7 000 kilos par hectare.
Vendanges
Vendange manuelle sélectionnée.
Vinification
Égrappage et pressurage direct. La fermentation s'est faite dans de vieilles botas (fûts) en chêne américain, auparavant imprégnées des finos d'Alvear.
Elevage
Rouge crianza de 22 mois dans les mêmes vieilles botas sous voile de fleur.