Georges Laval

Leurs quelques vignobles, un peu plus de deux hectares, sont dans les villages de Cumières et Chambrecy, dans la vallée de l'Ardre, à l'ouest de la Montagne de Reims. Cumières, classé Premier Cru, est réparti sur sept parcelles.

Les Laval font de la viticulture bio depuis 1971 avec la certification Ecocert. Georges Laval a été l'un des rares courageux à résister à l'utilisation de produits systémiques dans ses vignobles, l'un des grands promoteurs du Champagne biologique.

Dans le domaine, on utilise un pressoir vertical traditionnel Coquard de seulement 2 000 kg, la taille minimale autorisée en Champagne pour garantir une qualité et un contrôle maximum des parcelles individuelles.

Les raisins de George Laval sont récoltés à maturité. La fermentation se fait en fût avec des levures indigènes. Les vins sont mis en bouteille tardivement, environ 10 mois après la récolte, et ne sont ni filtrés ni clarifiés