Description

On a là un vin rare dans le portefeuille de Williams & Humbert. Ce vin est un croisement entre un fino de Jerez et un blanc tranquille de Palomino fino, qui permet de profiter au max de l'excellence du Pago de Carrascal. Fraîcheur, minéralité et structure sont ses signes distinctifs. Il est produit en quantité limitée.

Ce vin fait partie de la cuvée de juin 2021.

Il est présenté en format 50 cl

Fiche technique

Le domaine
Williams & Humbert
Type de vin
Blanc
Millésime
2016
Alcool
14.6% vol.
Cépage
100% Palomino fino
Origine
Vino de España

Dégustation

Vue
Couleur dorée pâle.
Nez
Expressif et captivant. Il a des arômes floraux, épicés et d'amande.
Bouche
Sec, minéral, frais et super classe.
Température de service
On recommande de le servir entre 7 et 10 °C.
Accord mets et vin
Idéal avec du jambon ibérique, des olives, des fruits de mer et tous les produits salés.

Vignoble et élaboration

Nom
Viña Dos Mercedes del Pago de Carrascal.
Sol
Albariza. Sa forte teneur en calcaire et en argile lui donne une super capacité à garder l'humidité. C'est super important pour que la vigne puisse survivre aux étés longs, chauds et secs de Jerez.
Climat
Méditerranéen avec une touche atlantique.
Vendanges
Raisin surmûri sur le cépage, puis séché à l'air libre selon la méthode traditionnelle.
Vinification
Les raisins ont été égrappés et pressés dans un pressoir vertical. Le moût a fermenté dans des botas, obtenant naturellement un degré d'alcool de 15 °C sans qu'il soit nécessaire de l'affiner.
Elevage
Rouge crianza biologique spontané pendant 4 ans dans des fûts américains de 600 litres remplis à 80 % de leur capacité pour favoriser la formation du voile de fleur. Contrairement aux vins de xérès traditionnels, le système de vieillissement n'est pas celui de « Solera et Criaderas », il s'agit d'une exception car c'est un vin d'élevage statique.
Embouteillage
En juin 2021.