Description

Esta exclusiva novedad de Ayala promete convertirse en leyenda. Una perfecta expresión del saber hacer a medida de la maison, la efímera cuvée N°14 está compuesta por los cinco Grands Crus (Aÿ, Chouilly, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger y Verzy) emblemáticos que forman la base de los ensamblajes de la casa. Caroline Latrive quería trabajar los crus en proporciones iguales exclusivamente a partir de la añada 2014 y por primera vez en versión rosada. Cuenta con una producción muy limitada y numerada.

Fiche technique

Le domaine
Maison Ayala
Type de vin
Champagne
Millésime
2014
Alcool
12.0% vol.
Production
7.235 botellas.
Cépage
60% Chardonnay, 40% Pinot noir
Origine
Champagne

Dégustation

Vue
Color brillante con delicados matices de oro rosa que revelan una burbuja fina y una sutil efervescencia.
Nez
Fresco y acidulado. Notas de guindas, grosellas rojas y cerezas. Las flores de plumeria se mezclan con la delicadeza del mango, el lichi y el maracuyá.
Bouche
Ataque vivo y generoso revelando la untuosidad de la vainilla y la frescura cítrica de la lima. Paso calcáreo y mineral envuelto en cálidas notas de cacao y naranja sanguina. Un final de jengibre confitado acompaña a un dulce amargor de pomelo. Entrada firme con amplitud y final largo.
Température de service
Entre 6 y 8 ºC.
Accord mets et vin
Aportará vitalidad y contraste a platos finos y especiados como un carpaccio de lubina con mango y pimienta rosa. Entre riqueza y delicadeza, maridará igual de bien con una paletilla de cordero con especias dulces o con un tartar de ternera y reducción de marisco. Para una nota dulce, una pavlova con fresas Mara des Bois equilibrará sutilmente los deliciosos amargos de esta añada. Servir en una bonita flauta en forma de tulipán.

Vignoble et élaboration

Description
Las uvas provienen del corazón de los Grands Crus que componen las mezclas de la casa: Aÿ por su riqueza frutal y su estructura, Chouilly por su elegancia y equilibrio, Cramant por su mineralidad calcárea, Le Mesnil-sur-Oger por su potencial de tensión y guarda, Verzy por su carácter vertical y firme.
Climat
Continental.
Vinification
Tradicional con la segunda fermentación en botella.
Elevage
Crianza de 72 meses sobre lías. Dosaje de 5,3 gramos de azúcar por litro.

L'avis des experts

James Suckling:

Plenty of strawberry character with iron, peaches and hints of chalk. Full-bodied with medium, round tannins and a spicy, cotton-candy and orange-peel aftertaste. Drink now.