Parajes del Valle

Grâce à un climat continental influencé par la mer Méditerranée, avec plus de 300 jours de soleil par an et peu de pluie, ils produisent des vins rouges avec le cépage phare de cette région : le Mourvèdre.

Les sites de la Fuente de las Perdices, La Cañada de Albatana, Las Puntillas et el Término de Arriba sont les quatre parcelles qu'ils soignent et chouchoutent pour élaborer leurs vins. Certaines de ces parcelles appartiennent au domaine, d'autres à des agriculteurs externes.

Toutes sont supervisées par l'œnologue María Jover Sánchez qui, depuis son arrivée au domaine en 2017, sélectionne les vignobles de qualité et élabore les vins. Les viticulteurs sont conseillés pour assurer la qualité maximale de chacun d'entre eux et garantir l'avenir de ce patrimoine exceptionnel.

On suit une viticulture traditionnelle et biologique, et on produit deux vins depuis 2018 : Parajes del Valle et Terraje. Après une vendange manuelle avec une sélection rigoureuse, la fermentation alcoolique commence dans des cuves inox, puis se termine dans des cuves en béton.

Ces cuves en béton améliorent la clarification et la stabilisation du vin pendant l'hiver, afin qu'il soit à son apogée au printemps pour être mis en bouteille, sans avoir besoin de traitements supplémentaires, conformément à la philosophie de « l'intervention minimale ».

Le

résultat, ce sont des vins qui expriment l'essence du terroir de Jumilla et garantissent l'avenir de cette terre merveilleuse