Description

Un grand classique de Vins el Cep. Plein de caractère et d'élégance. Quatre domaines et quatre cépages, avec le Xarel ·lo comme base. Quatre domaines (Can Simón, Can Prats, Can Castany et Can Miquel de les Planes) situés dans le Penedès central et supérieur et quatre cépages blancs traditionnels sont les éléments qui confèrent le caractère et l'élégance de ce grand vin

Fiche technique

Le domaine
Vins el Cep
Type de vin
Cava
Millésime
2019
Alcool
12.0% vol.
Sous-zone
Entre le Penedès central et le Penedès supérieur
Cépage
50% Xarel·lo, 20% Macabeo, 15% Pinot noir, 15% Chardonnay
Origine
Cava
Certifications
EU Organic Bio

Dégustation

Vue
Couleur jaune paille avec des nuances dorées. Bulles fines et persistantes.
Nez
Arôme franc et sympa de pomme avec des notes de brioche qui viennent de l'élevage.
Bouche
Délicat et bien structuré. Élégant, complexe et très expressif.
Température de service
On recommande de le servir entre 6 et 8 °C.
Accord mets et vin
Apéritifs, jambon ibérique, poisson, fruits de mer, sushis et sashimis, viandes blanches et fromages crémeux.

Vignoble et élaboration

Nom
Macabeo de Can Simón, Pinot noir de Can Prats, en Sant Llorenç, Xarel·lo de Can Castany y Chardonnay de Can Miquel de les Planes.
Description
Vignobles orientés sud-est, taille en gobelet et sur treillis.
Size
75 hectares, dont une partie est sélectionnée.
Année de plantation
Vignobles plantés entre 1955 et 1990.
Sol
Modérément profonds, carbonatés, avec une texture principalement limoneuse, bien fermes, poreux et avec une activité fréquente de la faune. Super pour la viticulture, ils permettent aux cépages d'exprimer pleinement leur caractère.
Climat
Méditerranéen. Un climat idéal, des pluies modérées et une bonne évolution du raisin au cours du dernier cycle végétatif ont permis une Vendange marquée par une très bonne qualité. La maturation du raisin a été très bonne. L'équilibre entre les températures et les pluies a permis de récolter un raisin dans des conditions optimales et de produire des vins de grande qualité. Une récolte de catalogue.
Vendanges
Vendange manuelle qui a commencé le 14 août avec le Pinot noir et s'est terminée le 25 septembre avec le Cabernet sauvignon.
Vinification
Entrée rapide et par gravité dans le domaine. Pressurage à basse pression avec extraction de 50 % du moût fleur. Fermentation de chaque cépage dans de petites cuves à température contrôlée.
Elevage
Rouge crianza, élevé plus de 36 mois.