Ukan

À la tête d'Ukan, on trouve Koldo Eguren, qui mène le projet avec l'aide technique de son cousin Eduardo. Tous deux essaient de transposer le paysage de la Rioja Alavesa dans le vin en utilisant ce qu'ils ont appris des générations précédentes et en y ajoutant la vision jeune et contemporaine qu'ils ont acquise au cours de leurs carrières respectives.

Ukan est un petit domaine viticole qui suit le modèle bordelais et se concentre sur la production de vins en petites quantités. Le projet repose sur le vignoble, cultivé de manière durable, mais le souci du détail s'étend également au processus d'élaboration, qui est entièrement artisanal et se déroule dans les installations de la localité de Laguardia.

Le projet a commencé avec un seul vin, appelé Ukan, dont le premier millésime était celui de 2018. Cependant, à partir du millésime 2019, un deuxième vin plus fluide et accessible, appelé Senderos de Ukan, a été introduit.

Pour créer ces vins, Koldo et Eduardo Eguren partent d'une sélection de vignobles de Tempranillo qui représentent la diversité de la Rioja. Ces vignobles se trouvent dans les communes de Laguardia, Elciego, Elvillar et Lapuebla et ont une moyenne d'âge de 50 ans. Ils sont tous travaillés selon une viticulture d'intervention minimale, avec un contrôle strict du rendement.

En ce qui concerne la vinification, chaque vignoble est élaboré séparément afin d' extraire l'essence de chaque terroir. Ainsi, chacun fait sa fermentation dans de petites cuves en chêne et en béton. Une autre caractéristique de la production chez Ukan, c'est l'utilisation de la macération carbonique, une technique traditionnelle dans la Rioja Alavesa qui est complétée par la fermentation en cuve inox , une technique traditionnelle de la Rioja Alavesa, complétée par une fermentation malolactique et un élevage principalement en fûts de chêne français