Description

Élégant, intense et variétal. Ce Pinot noir bourguignon dégage le parfum le plus enchanteur de ce raisin délicat. Son profil ferme et son acidité optimale en font un super allié gastronomique. Tu peux le déguster maintenant ou attendre patiemment pour savourer toutes les nuances tertiaires qui apparaîtront avec les années

Fiche technique

Le domaine
Domaine Manuel Olivier
Type de vin
Rouge
Millésime
2021
Alcool
13.5% vol.
Cépage
100% Pinot noir
Origine
Vosne-Romanée

Dégustation

Nez
Intense, élégante et complexe.
Bouche
Dense, avec des tanins élégants et une texture veloutée
Température de service
On recommande de le servir entre 12 et 14 °C.
Garde
Jusqu'en 2038 si tu le gardes dans de bonnes conditions.
Accord mets et vin
Idéal avec des volailles en ragoût, un filet de bœuf et des fromages au goût intense.

Vignoble et élaboration

Description
Les raisins viennent d'un coin appelé « Les Maizières Basses », dans le village de Flagey-Echézeaux, à 100 mètres du Clos de Vougeot et des Grands Echézaux. Les vignes sont sur des collines en pente douce. Elles sont orientées vers l'est, à 250 mètres au-dessus du niveau de la mer
Sol
Argilo-calcaire avec une profondeur d'environ 50 centimètres. Caillouteux et bien drainé.
Climat
Continental.
Vendanges
Vendange manuelle dans des caisses. Les raisins passent aussi par la table de tri.
Vinification
50 % de la récolte est déposée au fond de la cuve et les 50 % restants sont égrappés et ajoutés au reste. Macération à froid pendant une semaine. La fermentation se fait avec des levures indigènes à température contrôlée
Elevage
Rouge crianza de 18 mois sur lies fines, élevé en fûts de chêne (30 % de fûts neufs, 30 % de fûts ayant contenu un vin, 30 % de fûts de plus de 3 ans). Le chêne provient de l'Allier et des Vosges et est légèrement toasté.