Description

Un superbe champagne brut suprême élaboré au sein du domaine de Gyéjacquot au cœur de la prestigieuse Côte des Bar. Frais, crémeux et fruité. Bon équilibre entre l'alcool et l'acidité.

Fiche technique

Le producteur
Charles Simon
Type de vin
Champagne
Alcool
12.0% vol.
Sous-zone
Côte des Bar.
Cépage
Pinot noir, Chardonnay, Pinot blanc
Origine
Champagne

Dégustation

Température de service
Entre 6 et 8 ºC.

Vignoble et élaboration

Nom
Charles Simon
Description
Raisins provenant de 8 vignobles de la région d'Aume.
Année de plantation
Entre 20 et 40 ans
Sol
Les sous-sols calcaires du Kimméridgien sont présents dans toute l'Aube. Cela donne de la fraîcheur au Chardonnay, de la rondeur au Pinot blanc et de la minéralité au Pinot noir.
Climat
Continental.
Vendanges
La cave peut contenir environ 2.000 hectolitres de vin. Cela permet une sélection parcellaire lors des vendanges manuelles.
Vinification
Le moût est soutiré à 8 ºC, ce qui facilite l'obtention d'un moût le plus clair possible. La fermentation se fait à basse température (entre 14 et 16 ºC) pour obtenir une finesse aromatique et une certaine minéralité. La fermentation malolactique n'est pas un principe de base, elle n'est réalisée qu'après dégustation si nécessaire. L'assemblage est réalisé par Cyril et Frédéric avec l'aide de deux œnologues qui assistent la famille depuis le début. L'objectif est de maintenir une régularité dans la cuvée d'une année sur l'autre. Pour cela, le vin de chaque cuve est dégusté individuellement et assemblé avec du vin d'autres cuves ou des vins de réserve (jusqu'à 5 ans).
Elevage
Vieillissement entre 20 et 24 mois sur lies. Lors du dégorgement, des tests de dosage préliminaires sont effectués afin d'obtenir le meilleur équilibre entre le sucre et l'acidité.