Michel Couvreur

Couvreur était un grand connaisseur des vins et de la région de Bourgogne, décédé en 2013. Son gendre Cyril Deschamps et son maître vigneron Jean-Arnaud Frantzen, avec sa femme Marthe et sa fille Alexandra, continuent son travail.

Pour Couvreur et ses disciples, le bois est le fil conducteur qui prime sur le travail du distillateur ou la matière première, ce grain de céréale issu d'un grand terroir appartenant à la distillerie. Cette identité, c'est le vieillissement des whiskies que l'on retrouve dans l'utilisation de fûts provenant principalement de sherry et de porto, conservés dans le domaine de Bouze-lès-Beaune ( Côte d'Or), nichée à 150 mètres dans des galeries creusées au cœur de la roche de Bourgogne. L'humidité, le silence, le calme et la profondeur permettent aux fûts d'effectuer une danse délicate entre les parties humides et sèches qui confèrent à ses whiskies une puissance très intense et une rondeur très fondante.

Tout se résume pour les produits de Michel Couvreur à une recherche incessante de nouveaux fûts, un travail minutieux d'assemblage, un choix inhabituel de matériaux comme les jarres en terre cuite, un travail sur les lies de vin, un suivi individuel de chaque fût et une manipulation lente et minutieuse exclusivement par gravité. Le résultat final, c'est un équilibre parfait.

La gamme de ses produits est très variée : liqueurs jeunes comme Clearach, blended et single malts d'une douzaine d'années comme le classique et essentiel Overaged, et des fûts individuels très rares comme l'emblématique Very Sherried de plus de 25 ans.

Tout le processus est artisanal et se termine par le bouchage, le cirage et l'étiquetage à la main