Isle of Harris Distillery

Les distillateurs locaux utilisent leur jugement et leur expérience pour décider des points de coupure au nez et à la vue, ils ajustent manuellement les vannes de vapeur et les décisions de processus sont prises en équipe à chaque étape. Ils pensent que l'utilisation de mains insulaires apportera quelque chose de plus au spiritueux qu'ils metteront finalement en bouteille.

L' accent mis sur les personnes tout au long du processus de production sert également à créer des emplois qui autrement seraient perdus dans une opération plus « simple ». En effet, la distillerie a commencé avec une idée simple. Au fil des décennies, l'île a souffert d'un déclin démographique à long terme , la population de leur communauté ayant diminué de moitié au cours des cinquante dernières années.

Alors que les jeunes quittent les côtes pour chercher fortune, rares sont ceux qui sont capables de revenir pour trouver du travail, s’enraciner et construire leur vie là où ils ont appelé leur chez-soi. Ils sont certains qu'une distillerie, construite non seulement sur des années mais sur des générations, peut être un moyen d'aider à endiguer cette marée.

En 2015, la distillerie a démarré avec seulement 10 personnes et avec l'ambition de doubler son effectif au cours des cinq prochaines années. Aujourd'hui, ils sont fiers de dire qu'ils emploient plus de 50 collaborateurs permanents,  un nombre très significatif  sur une île de moins de 2000 habitants.