Bodegas Altiplano

C'est comme ça que Bodegas Altiplano a commencé, le rêve commun de ce couple valencien qui possède environ 60 hectares de vignoble dans l'une des régions les plus anciennes d'Espagne en matière de viticulture, comme le prouve le site archéologique voisin de Las Pilillas , vieux de quelque 2 700 ans.

« On est des agriculteurs qui se consacrent à la viticulture depuis plus de 10 ans, David, et environ six ans pour moi. Après avoir fait du vin en amateur pendant tout ce temps , on a décidé de consacrer une partie de notre production agricole à la production professionnelle et de lancer le projet dans notre domaine », raconte Paqui.

Pour ça, ils ont acheté une petite propriété dans le hameau de La Portera, où ils vinifient depuis lors le fruit de leurs vignes, principalement des cépages autochtones comme le Bobal, le Grenache, le Tempranillo ou le Macabeo, mais aussi descépages étrangers de qualité comme le Syrah et le Sauvignon blanc.

« En raison de l'orographie de la région, nos vignobles sont entourés de montagnes, ce qui leur permet d'être en contact direct avec la nature. Le climat est continental, mais il bénéficie également de l'humidité de la Méditerranée, car nous sommes à environ 750 mètres d'altitude » , précisent-ils.

Le respect de la nature et le soin maximal apporté à leurs vignes centenaires guident les pas de Bodegas Altiplano pour essayer d'obtenir, en laissant le temps faire son œuvre, des vins écologiques, « dont beaucoup sont élaborés en micro-productions afin d'obtenir et de réaliser la meilleure fermentation possible, avec les propres levures naturelles du raisin, à basse température, qui apportent des arômes et des saveurs intenses». En résumé, des blancs, des rouges et des rosés « sans astringence », et comme aiment à le dire Paqui et David, «comme nos gens, simples et naturels »