Description

Ce coupage moitié Savagnin, moitié Chardonnay pourrait être l'un des vins archétypaux du Jura. Un blanc charpenté, après environ trois ans d'élevage en fût. Délicat et complexe.

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Fiche technique

Le domaine
Domaine Baud
Type de vin
Fermenté en barrique Blanc
Millésime
2018
Alcool
13.0% vol.
Cépage
50% Savagnin, 50% Chardonnay
Origine
Côtes du Jura

Dégustation

Vue
D'une couleur jaune doré intense, presque vieil or.
Nez
Ferme, puissant et persistant, avec des arômes de noix vertes et d'amandes.
Bouche
Délicat et super complexe, il combine le caractère typique du Savagnin avec la rondeur du Chardonnay, dans un équilibre génial.
Température de service
Entre 12 et 14 °C.
Garde
À déguster dès maintenant ou jusqu'en 2033 environ, si conservé dans des conditions optimales.
Accord mets et vin
Parfait avec les poissons, les fruits de mer, les viandes blanches, les escargots, les cuisses de grenouilles, les crèmes, les fondues et les fromages en général.

Vignoble et élaboration

Description
Vignobles en agriculture durable, cultivés en respectant l'environnement et la biodiversité des sols. Depuis 2015, les vins du Domaine Baud sont certifiés Terra Vitis.
Sol
De composition différente, principalement des marges calcaires.
Climat
Semi-continental.
Vendanges
Vendange manuelle.
Vinification
Chaque variété est produite séparément.
Elevage
Le vin de Savagnin est élevé dans des fûts de 228 litres partiellement remplis, pour que le voile de fleur se développe. Après 3 ans d'élevage, les meilleurs fûts sont sélectionnés, puis mélangés avec le vin de Chardonnay vieilli pendant la même période dans des fûts de 30 hectolitres, pour être mis en bouteille quelques mois plus tard.