Cuatro Pasos

C'est dans une ancienne ferme seigneuriale sur le chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle, à Cacabelos, en plein cœur du Bierzo, que Martín Codax a décidé de lancer ce projet . Le domaine galicien travaille depuis 2003 dans cette AOC, où il cultive de vieux vignobles (pour la plupart des cépages centenaires) situés sur des coteaux aux sols principalement schisteux et argileux.

La Mencía est le cépage le plus représentatif du Bierzo, c'est pourquoi il est utilisé pour l'élaboration des vins de Cuatro Pasos. Il donne des vins très aromatiques, mais à la fois doux et veloutés. Ils présentent également une grande capacité de vieillissement.

Située dans la province de León, l'AOC Bierzo a été officiellement créée en 1989, mais la production de vin remonte à plusieurs siècles, liée aux monastères cisterciens situés sur le chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle.