Dominio del Bendito

C'est comme ça qu'ils se sont installés à Toro, où il y a un mélange unique de raisin, de climat et de traditions, pour faire un vin de terroir, en plus d'être l'un des vins qui vieillissent le mieux en Espagne.Pour faire des vins de Toro avec beaucoup de caractère, ils cultivent le vignoble de manière écologique et font les vins de la manière la plus artisanale et naturelle possible. Comme il le dit lui-même, « […] j'essaie d'offrir des vins qui reflètent le mieux possible les terres où ils sont nés […] ».

Terroir et climat

Le sol est composé d'un mélange de cailloux et de sable dans des proportions variables, et n'a jamais été colonisé par le phylloxéra.

La région est classée comme semi-aride (350 à 400 mm) par an, les précipitations étant principalement réparties de novembre à mars.

La combinaison de nombreuses heures d'ensoleillement et de l'altitude de 700 mètres nous offre des nuits fraîches, voire froides (à partir de fin août).

14,5 hectares dont 10 hectares ont plus de 40 ans. Le raisin, c'est tout pour le vin. C'est pourquoi on contrôle les rendements pour que les raisins soient bien destinés à l'élaboration de différents vins où on cherche des choses différentes.

Les techniques de travail de la vigne au Domaine du Bendito sont traditionnelles, tant au niveau de la taille, du travail du sol, des différents soins apportés à la vigne et de la récolte, évidemment manuelle.

Vinification

Les raisins passent sur une table de tri où on enlève ce qu'on ne veut pas. Le critère de sélection final de la récolte et de la table est « si tu n'as pas envie de le manger, c'est qu'il n'est pas bon ».

On utilise des cuves inox et des cuves en béton époxy. Pour les vins plus concentrés, à macération plus longue, on utilise toujours les cuves en béton.

Le refroidissement est rare, exceptionnel dans le domaine. 

Ils font des remontages et des pigeages (pigeage) selon ce que les vins leur disent pendant la fermentation.