Domaine Parigot

Avec leur fils Alexandre, les Parigot exploitent les 18 hectares qu'ils possèdent, répartis dans les communes de Meloisey, Savigny-les-Baunes-Beaune-Pommard, Meursault et Chassagne-Montrachet.

Sur ces 18 hectares, 15 sont plantés de Chardonnay et de Pinot noir, et grâce aux fruits de cette terre, ils peuvent produire environ 110 000 bouteilles. Toutes les vignes sont cultivées et travaillées selon les principes de l'agriculture biologique, en accordant une attention particulière pendant les mois les plus chauds afin de préserver la santé du vignoble et de garantir le millésime suivant.

La récolte se fait à la main et il y a un double tri : lors de la récolte et sur une table de sélection, une fois au domaine. Pour l'élaboration des vins, on n'utilise que des raisins parfaitement mûrs, qui passent ensuite dans des cuves de macération à froid pendant 10 jours afin de favoriser une conservation parfaite des couleurs et des arômes.

Grâce à tous ces facteurs, la famille Parigot parvient à préserver l'essence de ses vins soigneusement élaborés. En plus, ils ont les conseils de Borgoña Enología, un des laboratoires les plus réputés de la région. Un tiers du vin produit est exporté, un autre tiers va aux restaurateurs et le dernier tiers est pour les consommateurs finaux.