Dehesa de los Llanos

Avec les années, un couvent de l'Ordre des Franciscains a été fondé en ces lieux, avec une exploitation agricole et ses dépendances.

Lors du désamortissement de Mendizábal, tous ces biens sont devenus propriété du Marquis de Salamanque, puis  successivement du Marquis de Larios et du Marquis de Paul. Ce dernier a impulsé leur reconversion en fromagerie, aujourd’hui devenue la société Dehesa de Los Llanos, S.L., propriété de la holding familiale Groupe Mazacruz.

Dehesa de los Llanos exploite un troupeau de 5 500 brebis de pure race manchega, abritées dans une étable moderne de 12 000 mètres carrés. Le fromage de la ferme est produit exclusivement à partir de lait cru en provenance de la propriété même, et conserve ainsi les enzymes naturelles propres à son environnement, qui peuvent donner au fromage toutes ses nuances caractéristiques.