Château Blanche Hermine

Le duo a acheté un peu plus de 2 hectares de vignoble dans un coin génial, près du Château Laroque et du Château Ferrand , dans le village de Saint-Christophe-des-Bardes, au nord-est du village de Saint-Émilion. Ils y possèdent deux parcelles de merlot et de cabernet franc qui présentent un grand potentiel grâce à la qualité du sol, et surtout du sous-sol.

Les deux œnologues ont les idées claires : pour obtenir un vin de la meilleure qualité possible, il faut faire des efforts, comme produire moins de raisins. Ainsi, grâce à un soin extrême apporté à l'environnement, ils ont obtenu deux vins sensationnels.

Christophe Le Bail, Breton de naissance, a toujours voulu miser sur le symbolisme de la Bretagne française dans ses élaborations. L'utilisation du Cabernet franc, le raisin « breton » comme on l'appelle en France, est donc indispensable. De plus, le nom du domaine s'inspire de l'« arme blanche », symbole de la croix bretonne que l'on retrouve sur le drapeau de la région.

Un autre objectif du couple était de retrouver dans leurs vins le concept japonais d'Umami, qui se résume à l'équilibre complexe entre la terre et la mer : cette minéralité qui apporte une élégance subtile à la composante fruitée du vin.

Pour l'élevage de ses deux vins, le Château Blanche Hermine utilise principalement des fûts de chêne français de la tonnellerie M. Didier Fésil. C'est là qu'ils choisissent et gardent pour le domaine leurs meilleurs fûts de chêne appelés « Ameline ». Les vins y reposent pendant 12 mois dans le but de les affiner sans masquer le fruit et la légèreté des deux rouges du domaine bordelais.