En 2004, le projet des domaines Jorge Ordóñez & Co démarre avec le célèbre œnologue autrichien Alois Kracher (le roi de la perfection dans les vins doux).
Un domaine dans l'Axarquía malaguène où il produit, à partir de vignes anciennes de Muscat d'Alexandrie, des vins naturellement doux de l'Appellation d'Origine Malaga (N°1 Sélection Spéciale, N°2 Victoria et N°3 Viñas Viejas) et un Muscat Sec de l'Appellation d'Origine Sierras de Málaga (Botani).
Le cépage principal de l'Axarquía est le muscat d'Alexandrie, un raisin à gros grains très aromatique qui a toujours été associé à cette région. Il donne des vins riches en sucres, avec un arôme incomparable de miel et de fleur d'oranger, de raisins frais et sucrés.
Les vignobles sont cultivés sur un sol partiellement décomposé, composé d'ardoise mélangée à du quartz blanc. Il en résulte un sol pauvre, où les rochers affleurent souvent.
Les pentes des vignobles varient entre 40 et 60 %, avec une différence d'altitude d'environ 400 mètres entre les uns et les autres. C'est l'une des caractéristiques topographiques les plus importantes et l'un des facteurs qui conditionnent le plus la viticulture dans la région, rendant le travail très intense en raison de l'impossibilité de mécanisation.
L'âge moyen de ces vignobles est de 70 ans ; les jeunes cépages ont entre 35 et 40 ans et les plus anciens plus de 100 ans. Les vignes sont cultivées à une densité de 3 000 pieds/ha et produisent en moyenne 1 200 à 2 000 kg/ha. Les techniques de viticulture sont biologiques, toutes les tâches sont réalisées à la main.
La mécanisation dans la culture des vignobles est impossible ici, à cause de la pente et du terrain accidenté. Certains vignobles sont cultivés sur la roche mère, et la plupart des cépages ont développé des racines profondes pour capter l'eau et assurer la survie de la plante sur les pentes raides
Bodegas Jorge Ordóñez & Co.
Pº de la Axarquía, 19
29715 Almáchar
España
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