Besserat de Bellefon

La maison Besserat de Bellefon a été fondée en 1832 par Edmond Besserat et possède 25 hectares de vignoble, principalement situés dans la vallée de la Marne, berceau du raisin Pinot meunier.

Les enfants et petits-enfants du fondateur ont commencé à participer au développement des terres. C'est en 1920 que s'est produite l'union entre Edmond Besserat, petit-fils du fondateur, et Yvonne de Méric de Bellefon. Ensemble, ils ont commencé à travailler pour la maison de Champagne telle qu'elle est aujourd'hui.

La spécificité des champagnes élaborés par Besserat de Bellefon trouve son origine dans une anecdote curieuse de l'histoire de ce domaine. C'est Victor de Besserat, le directeur du restaurant parisien La Samaritaine de Luxe, qui a demandé à la maison de créer un champagne qui pourrait accompagner tous les repas.

C'est comme ça qu'est née en 1930 La Cuvée des Moines, une collection de champagnes dont la liqueur de tirage est réduite pour obtenir une bulle plus fine. De plus, ces vins ne font pas de fermentation malolactique, ce qui leur permet de garder toute leur pureté et leur fraîcheur au fil du temps et d'augmenter leur potentiel de vieillissement.

Cette collection de champagnes doit son nom aux moines bénédictins qui ont été les premiers à réaliser la seconde fermentation, appelée méthode traditionnelle pour ce type d'effervescent.