Description

Les domaines Paul Jaboulet Aîné font honneur à l'appellation Saint-Joseph, avec ce rouge 100% Syrah provenant d'un vignoble situé en Ardèche, s'étendant sur les communes de Mauves, Limony et Serrières. Son nom a été emprunté à la Légende des siècles de Victor Hugo, lorsqu'au IXème siècle, le Grand Pompée, fidèle compagnon de Charlemagne, combat à ses côtés les Maures sur la rive droite du Rhône. Comme vestige de cette bataille, l'auteur écrit : "Et du vin de ce vin qu'aimait le Grand Pompée". Un vin à conserver durant 3 à 10 ans.

Fiche technique

Le domaine
Paul Jaboulet Aîné
Type de vin
Red - Crianza
Millésime
2019
Alcool
14.5% vol.
Cépage
100% Syrah
Origine
Saint-Joseph

Dégustation

Visual
Robe rouge rubis aux reflets légèrement violets.
Nez
Mez expressif avec des notes florales et gourmandes de chocolat et café.
Bouche
Belle acidité qui porte dans la longueur et jolie structure avec des tanins fins.
Température de service
16 ºC
Accord mets et vin
Émincé de magret de canard avec sa sauce aux mûres sauvages ; filet mignon de veau en croûte ; piccata de pintade aux poivrons rouges.

Vignoble et élaboration

Description
La vignoble s'étend sur les communes de Mauvres, de Limony et de Serrières.
Année de plantation
10 à 30 ans.
Sol
Sol léger de schistes et de gneiss reposant sur un socle granitique.
Climat
Hiver sec et des températures dépassant les normales dès février, avec un débourrement un peu plus précoce que l'année passée. Les températures chutent fin mars puis la floraison a lieu autour du 7 juin et se déroule dans de bonnes conditions. Épisode de grêle au 15 juin qui provoque un ralentissement de la croissance de la vigne. Été caniculaire. Le début d'automne sec et chaud a permis de récolter des raisins très sains.
Rendement
35 hectolitres par hectare.
Vendanges
Vendange manuelle.
Vinification
Vinification traditionnelle. Égrappés, foulés, les raisins suivent ensuite une macération de 3 semaines avec une extraction délicate des tanins par remontage quotidien.
Elevage
Élevage de 12 mois en cuves tronconiques de chêne français.