Paxton

Aujourd’hui dirigé par Michael Paxton, ce domaine familial du sud de l’Australie mise sur la biodynamie, alliant techniques traditionnelles et modernes dans le respect de l’environnement. [break]

Fondé en 1979, le domaine Paxton se trouve au cœur de la McLaren Vale, sur la péninsule du Fleurieu. Autrefois productrice de laine, la famille élabore à présent du vin tout en s’engageant à prendre soin du terroir où mûrissent ses raisins : pas d’engrais synthétiques ni de pesticides, donc, mais du compost naturel et une intervention minimale au vignoble.

Tournage, amincissement, effeuillage et éclaircissage sont des exemples des méthodes employées par Michael et son équipe, suivant la technique nommée « retour vers le futur », combinant tradition et modernité.