Château du Donjon

Château du Donjon se trouve dans le sud de la France, dans le Languedoc, à 10 kilomètres de la cité médiévale de Carcassonne, tout près des Pyrénées. 

Le vignoble est situé sur le terroir de Clamoux, une région au climat méditerranéen, influencé par l'Océan Atlantique. Il se trouve sur des pentes argilo-calcaire et des terrasses de grave. Le terroir bénéficie de l'AOC Minervois et Cabardès. Minervois est l'un des vignobles les plus anciens de la Méditerranée. Cela fait d'ailleurs plus de 2 000 ans que les Romains ont choisi ce sol pour planter les premiers pieds de vigne du Languedoc.  

Au vignoble, la taille courte est fondamentale, car elle détermine la récolte de l'année en cours et prépare la saison suivante. Le sol est labouré dans le respect de l'environnement. L'engrais est naturel et réparti comme autrefois pour que les vignes disposent de ce dont elles ont besoin. Son observation est fondamentale pour pouvoir décider du reste des actions à réaliser. 

En définitive, ce domaine allie le respect envers la nature à la sagesse du viticulteur, ce qui permet au terroir de s'exprimer correctement et à la vendange de porter ses fruits.