Bodegas Baigorri

Situé à Samaniego dans la province d’Álava, le domaine Bodegas Baigorri a été fondé en 2002 par l’architecte Iñaki Aspiazu Iza en étroite collaboration avec le promoteur Jesús Baigorri. [break]

Par la suite, le domaine fut racheté en 2007 par Pedro Martínez Hernández qui donna un tournant décisif à ce projet.

Toutes les questions relatives au processus d’élaboration du vin ont alors été abordées et chacune d’entre elles a trouvé une réponse architecturale en ce sens que l’utilisation de machines susceptibles d’abîmer le raisin a été supprimée et que l’ensemble des étapes de production du vin ont été optimisées. C’est pour ces raisons que nous pouvons affirmer que ce projet œnologique est unique en son genre. L’architecture joue un rôle décisif dans l’élaboration du vin, ce qui permet à Bodegas Baigorri de se différentier des autres domaines conçus par d’autres grands architectes où leur intervention se limitait à l’esthétique.

L’intégration de l’architecture dans le paysage est un élément fondamental. Construite sous terre, la structure adopte une position de soumission et respecte l’environnement où elle se trouve.

Nous entrons au domaine par la salle vitrée en forme de cube en verre de 200 mètres carrés depuis lequel nous avons une vue privilégiée de la Sierra Cantabria, du village de Samaniego et du vignoble près de l’Èbre.

En descendant sous terre, le programme de la bodega s’organise de façon fonctionnelle en huit étages sur 37 mètres de hauteur. Baigorri offre à chaque visiteur un parcours didactique où l’on explique le processus d’élaboration du vin.

Nous commençons par le niveau de réception du raisin sur les tables de tri et de vibration pour continuer ensuite avec les étages où se trouvent les cuves de macération. Le processus termine dans une grande salle de fûts, isolée du reste, et soumise à tout moment à des conditions spéciales de température et d’humidité. Une parfaite maturation et conservation des vins sont ainsi obtenues. Un espace voûté constitue le siège social, où l’on peut profiter de la vue simultanée de l’entrepôt des fûts et des vignobles.